Conoscere il giusto metodo per prendere le misure di un forno a legna per la pizza è l’aspetto più importante da tenere in considerazione se desideri costruire artigianalmente questo simbolo intramontabile della cucina tradizionale. La sua popolarità non è mai svanita, anzi, in tempi recenti ha visto una rinnovata predilezione sia nelle case che nei ristoranti.
La realizzazione di un forno a legna, però, non è un’impresa da prendere alla leggera. Oltre alla passione per la cucina, richiede una minuziosa attenzione nel preparare il terreno, sia in senso letterale che figurato. La precisione nel prendere le misure per il forno a legna è un aspetto cruciale, uno di quei dettagli che fanno la differenza tra un progetto riuscito e uno destinato a incontrare ostacoli.
Non è solo una questione di estetica, è anche una questione di funzionalità e sicurezza. Un forno mal posizionato o mal dimensionato può non solo compromettere la qualità della cottura, ma può anche presentare rischi per la sicurezza.
Il passaggio di prendere le misure del forno a legna, che può sembrare semplice e diretto, in realtà comporta numerose insidie. Ad esempio, le dimensioni del forno a legna devono essere proporzionate non solo allo spazio disponibile, ma anche alla quantità e al tipo di cibo che si prevede di cucinare. Un forno troppo piccolo può limitare la varietà e la quantità di piatti che si possono preparare, mentre uno troppo grande può risultare inefficiente in termini di consumo di legna e di distribuzione del calore.
In questo articolo vedremo nel dettaglio come prendere le misure per un forno a legna.
Quanto deve essere grande un forno per pizza?
Per progettare in anticipo quanto deve essere grande un forno per pizza vanno considerati diversi fattori chiave, che includono la quantità di cibo che intendi cucinare, la frequenza di utilizzo, lo spazio disponibile e l’uso previsto (domestico o professionale).
Ecco alcuni aspetti da considerare per determinare le misure del forno a legna ideali:
- Per uso domestico: se prevedi di utilizzare il forno principalmente per cucinare per la famiglia o piccoli gruppi, un forno di dimensioni medie può essere sufficiente. Un diametro interno di circa 90-110 cm può generalmente ospitare 1-2 pizze alla volta. Un forno di queste dimensioni si riscalda relativamente velocemente, richiedendo meno legna e meno tempo per raggiungere la temperatura ottimale per la cottura della pizza.
- Per uso professionale: in un contesto professionale, dove è necessario cucinare un volume maggiore di pizze in modo continuo, si consiglia un forno più grande. Forni con un diametro interno di 120-160 cm o più possono gestire diverse pizze contemporaneamente, massimizzando la produttività durante i periodi di maggiore affluenza.
- Spazio Disponibile: misura lo spazio dove intendi installare il forno. Assicurati di considerare lo spazio extra per l’isolamento, la canna fumaria e le aree di lavoro intorno al forno.
- Quantità di cibo: rifletti sulla quantità di cibo che prevedi di cucinare regolarmente. Se pianifichi di cucinare solo pizze, le dimensioni possono essere relativamente più piccole. Tuttavia, se intendi utilizzare il forno a legna per pane, arrosti o altri grandi piatti, potresti aver bisogno di uno spazio interno più ampio.
- Efficienza termica: un forno troppo grande può richiedere più legna per raggiungere e mantenere la temperatura desiderata, mentre un forno troppo piccolo può limitare le opzioni di cottura. La dimensione del forno dovrebbe consentire una distribuzione uniforme del calore.
- Budget e materiali: considera anche il tuo budget e i materiali che prevedi di utilizzare. Forni più grandi richiedono più materiale e, di conseguenza, possono essere più costosi.
In sintesi, non esistono misure per forni a legna “universali”: la scelta dipende dalle tue specifiche esigenze e condizioni. È importante bilanciare tutti questi fattori per assicurarsi che il forno soddisfi le tue aspettative sia in termini di funzionalità che di estetica.
Quanto deve essere alta la cupola di un forno a legna?
La progettazione di quanto deve essere alta la cupola di un forno a legna è un fattore determinante che influisce sulla distribuzione del calore e sulla qualità della cottura. La regola generale per determinare l’altezza ottimale della cupola in un forno a legna per pizza è la seguente:
- Proporzione con il diametro: l’altezza interna della cupola dovrebbe essere circa il 75% del diametro interno del forno. Ad esempio, per un forno con un diametro di 80 cm, l’altezza ideale della cupola sarebbe intorno ai 60 cm.
- Distribuzione del calore: una cupola proporzionata correttamente favorisce una distribuzione uniforme del calore, essenziale per la cottura omogenea della pizza nel forno a legna.
- Efficienza energetica: un’altezza ottimizzata consente al forno di trattenere il calore in modo più efficace, riducendo la quantità di legna necessaria per mantenere la temperatura desiderata.
- Facilità d’uso: la giusta altezza della cupola rende più facile manovrare le pizze e altri alimenti all’interno del forno, evitando che si brucino sul tetto del forno.
- Stile del forno: alcuni tipi di forno, come quelli napoletani, possono avere cupole leggermente più basse, per una cottura più rapida e ad alta temperatura.
- Materiali di costruzione: la scelta dei materiali influisce anche sulla capacità del forno di trattenere il calore. I forni refrattari con i mattoni di argilla possono migliorare l’efficienza termica del forno.
In definitiva mantenere la proporzione corretta tra l’altezza della cupola e il diametro del forno è fondamentale per ottenere le prestazioni desiderate dal tuo forno a legna, assicurando che sia funzionale, efficiente e piacevole da usare.
Misure della bocca del forno a legna
Le misure della bocca del forno a legna sono un altro elemento cruciale da considerare nella progettazione. L’apertura del forno non solo determina quanto facilmente puoi inserire e rimuovere cibi, ma influisce anche sulla conservazione del calore e sulla circolazione dell’aria all’interno del forno.
Ecco alcune linee guida per determinare le dimensioni appropriate della bocca del forno:
- Larghezza: la larghezza dell’apertura dovrebbe consentire una facile manipolazione delle pizze e altri alimenti. Per un forno domestico, una larghezza di circa 40-50 cm è generalmente adeguata. Nei forni professionali più grandi, questa può essere allargata fino a 60-80 cm.
- Altezza: l’altezza dell’apertura è tipicamente circa il 63% dell’altezza della cupola interna. Questo permette un equilibrio ideale tra accessibilità e ritenzione del calore. Ad esempio, per un forno con un’altezza di cupola di 60 cm, l’altezza dell’apertura sarebbe di circa 38 cm.
- Accessibilità: una bocca ben dimensionata facilita l’accesso al forno, importante sia per la cottura che per la pulizia.
- Controllo del Calore: se l’apertura è troppo grande, il forno può perdere calore troppo rapidamente, rendendo difficile mantenere la temperatura ideale per la cottura delle pizze. Al contrario, una bocca troppo piccola può limitare il flusso d’aria, influenzando negativamente la cottura.
- Sicurezza: una bocca adeguatamente dimensionata riduce il rischio di bruciarsi mentre si maneggiano le pizze o si aggiunge legna.
- Design del forno: alcuni stili di forno potrebbero richiedere adattamenti nelle dimensioni dell’apertura per ottimizzare la cottura specifica, come i forni napoletani o altri stili regionali.
- Materiali della bocca: la scelta dei materiali per l’apertura dovrebbe riflettere resistenza al calore e durabilità.
In sintesi determinare le corrette misure della bocca del forno a legna è fondamentale per garantire una funzionalità ottimale. Questa decisione deve essere basata su considerazioni pratiche come l’uso previsto, la dimensione del forno e la frequenza di utilizzo, assicurando che il forno sia non solo facile da usare ma anche efficiente e sicuro.
Come deve essere la canna fumaria di un forno a legna?
La canna fumaria di un forno a legna ha il compito di evacuare il fumo e i gas di combustione, garantendo al contempo una buona tiratura e contribuendo al controllo della temperatura all’interno del forno.
Ecco alcuni aspetti chiave da considerare nella progettazione e nell’installazione della canna fumaria per un forno a legna:
- Diametro: il diametro della canna fumaria dovrebbe essere proporzionato alle dimensioni del forno. Una regola generale è che il diametro della canna fumaria dovrebbe essere almeno pari al diametro dell’apertura del forno.
- Altezza: la canna fumaria deve essere sufficientemente alta da garantire una buona tiratura. Tipicamente, dovrebbe estendersi almeno 60 cm sopra il punto più alto del tetto o di qualsiasi struttura vicina.
- Posizione: idealmente, la canna fumaria dovrebbe essere posizionata nella parte anteriore del forno, vicino all’apertura, per massimizzare l’efficienza nella rimozione del fumo.
- Materiali resistenti al calore: la canna fumaria deve essere costruita con materiali resistenti al calore e alla corrosione, come acciaio inossidabile o cemento o mattoni refrattari.
- Isolamento: per mantenere un’alta temperatura all’interno del forno e ridurre la perdita di calore, la canna fumaria può essere isolata.
- Buona tiratura: una canna fumaria ben progettata aiuta a mantenere una tiratura costante, che è essenziale per una combustione efficiente e per mantenere una temperatura stabile all’interno del forno.
- Sicurezza: assicurati che la canna fumaria sia installata in modo sicuro e che non presenti rischi di incendio per la struttura circostante.
- Facilità di pulizia: la canna fumaria dovrebbe essere accessibile per la pulizia regolare del forno a legna, in quanto la fuliggine e altri residui possono accumularsi e ostruire il flusso d’aria.
Una canna fumaria di un forno a legna ben progettata e costruita è fondamentale per il funzionamento sicuro ed efficiente di un forno a legna. Non solo garantisce la rimozione efficace del fumo, ma contribuisce anche alla regolazione della temperatura e al controllo dell’ambiente di cottura all’interno del forno.
Assicurati di dedicare attenzione e risorse alla progettazione e all’installazione della canna fumaria, in quanto è un elemento chiave per il successo del tuo forno a legna.
Scopri tutti i forni a legna targati Iacoangeli
Se al pensiero di affrontare tutte le fasi di progettazione, misurazione, scelta dei materiali e realizzazione l’istinto ti suggerisce di gettare la spugna, tuttavia hai sempre desiderato un forno a legna costruito artigianalmente, puoi scegliere una delle soluzioni di forni a legna prefabbricati costruiti a mano nei laboratori Iacoangeli.
Scegliere i forni a legna targati Iacoangeli significa immergersi in un mondo dove la tradizione incontra l’innovazione. Questi forni, ideali per l’uso esterno e il giardino, sono costruiti con materiali strategici:
- la camera di cottura in mattone refrattario assicura una resistenza ottimale alle alte temperature e una migliore ritenzione del calore, migliorando l’efficienza energetica del forno.
- la struttura in cemento armato dei forni Iacoangeli offre una robustezza eccezionale, e una protezione da ogni genere di intemperie.
- i piani di appoggio in cotto smaltato facilitano le operazioni di pulizia e igienizzazione.
Con una superficie utile per la cottura maggiore rispetto ai tradizionali forni a legna (minimo 90 cm), i forni Iacoangeli offrono più spazio e comodità per cucinare, rendendoli una scelta eccellente per chi cerca un forno da esterno resistente, efficiente e facile da usare.
Il catalogo Iacoangeli prevede una vasta scelta di modelli suddivisi in base alle dimensioni, alla modalità di cottura (diretta o indiretta) e alla presenza di accessori complementari come barbecue o lavello.
Ecco un riepilogo di tutti i modelli disponibili messi a confronto in base a misure dei forni a legna, caratteristiche e dimensioni della camera di cottura:
| NOME | GRANDEZZA | FORNO |
| Messico | 130x170x260h | 110 cm |
| Francia | 200x180x280h | 110 cm |
| Canada | 240x180x260h | 110 cm |
| Italia (con BBQ da 75 cm) | 280x270x280h | 110 cm |
| Austria | 140x150x260h | 90 cm |
| Olanda (con BBQ da 75 cm) | 225x150x260h | 90 cm |
| Svizzera (con BBQ da 75 cm) | 175x150x260h | 90 cm |
| Oceania (con BBQ da 75 cm) | 300x260x280h | 90 cm |
I forni Iacoangeli vengono consegnati e installati pronti all’uso, con trasporto e installazione gratuiti entro un certo raggio dalla sede, rendendo l’acquisto e l’installazione un processo senza stress.
Per ricevere maggiori dettagli sui nostri forni a legna artigianali compila il form di contatto, risponderemo in breve tempo ad ogni tuo quesito e ti aiuteremo a scegliere il modello più adatto a te.
